INIFAP El Laboratorio de Agromapas Digitales (LADIGS)

Ajo (Allium sativum L.) Bajo Condiciones de Riego en México

Originario de Asia Central, específicamente de la India, el ajo ha formado parte de la historia del hombre desde épocas muy remotas. Al ajo se le ubica como una de las hortalizas a la que se le han encontrado infinidad de usos, desde los que van como condimento alimenticio en sus diversas presentaciones, hasta los usos medicinales1.

El ajo es una planta liliácea de 30 a 40 centímetros de altura aproximadamente, de hojas muy estrechas y flores pequeñas y blancas. El bulbo de olor fuerte, recibe el nombre de cabeza y está compuesta por semilla que recibe el nombre de dientes, todo esto va cubierto por una fina capa.

Básicamente la importancia que tiene esta planta se debe a su uso como especia, en México se tiene más de cinco mil hectáreas cultivadas por año, una parte de la producción se destina al mercado nacional, el resto se destina para exportación principalmente a los Estados Unidos. Las principales zonas productoras del ajo son: Aguascalientes, Baja California, Guanajuato, Puebla, Sonora y Zacatecas2.

Variedades de ajo desarrolladas por el INIFAP, han roto record mundial al alcanzar una producción de hasta 35 toneladas por hectárea, con una calidad adecuada para la exportación.

Son diez variedades las que han liberado entre los cuales destacan Tacátzuaro, Tinguindín y Hurteño, tanto los jaspeados como morados los cuales presentan muy buenas características en cuanto a tamaño y número de dientes3.

1 "El Ajo Mexicano, una Historia de Eficiencia y Calidad", Claridades Agropecuarias 68 (Abril 1999).

2 Ajo [En línea disponible en: http://www.bayer.com.mx/bayer/cropscience/bcsmexico.nsf/id/AjoVegetable_BCS; internet; accesado el 06 de agosto de 2008].

3 Super Ajos mexicanos [En línea disponible en: http://www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=46&id_art=1208&id_ejemplar=65; internet; accesado el 06 de agosto de 2008].

Última modificación: miércoles 08 de octubre de 2008.