Cacao (Theobroma cacao L.) Bajo Condiciones de Temporal en México
El cacao, es un cultivo que tiene una larga tradición en la historia de nuestro país. Desde antes de la llegada de los españoles se cultivaba este producto, que incluso llegó a tener tal importancia, que en algunos lugares se utilizó como moneda por su alto valor. En la actualidad el cacao se encuentra en la zona sureste del país, en donde destacan los estados de Chiapas, Guerrero, Oaxaca y Tabasco1.
Cacao
El cacao, de nombre científico Theobroma cacao es originario de Centroamérica básicamente, donde posteriormente fue dispersado hacia otras regiones del continente por el comercio realizado por los Mayas, Toltecas, Aztecas, Olmecas y otras culturas.
Se cultiva en regiones de clima tropical y húmedo, localizadas principalmente en las regiones próximas a la zona ecuatorial, por lo que requiere de altas temperaturas y ausencia de heladas.
Una vez cosechado el grano, de éste se obtiene entre el 40 y 50 por ciento de manteca y de 5 a 8 por ciento de agua, destacando que las almendras frescas contienen aproximadamente entre 70 y 75 por ciento de agua. Del cien por ciento de la semilla húmeda se obtiene aproximadamente 45 por ciento de semilla o grano seco. Una vez seco el grano se limpia de material extraño, el grano es seleccionado y clasificado por tamaño, resaltando que el resto del producto como es el caso de la cáscara y demás material, puede ser utilizado para alimentación del ganado.
Entre los principales países productores se encuentran Costa de Marfil, Brasil, Ghana, Malasia y Nigeria, quienes en conjunto aportan alrededor del 70 por ciento de la producción mundial2
1 "Tabasco y el Cacao: Crónica de una Tradición", Claridades Agropecuarias, 16 (Diciembre 1994) 4.
2 "Panorama Mundial del Cacao", Claridades Agropecuarias, 16 (Diciembre 1994) 16.
Última modificación: Jueves 09 de Octubre de 2008.
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