INIFAP El Laboratorio de Agromapas Digitales (LADIGS)

Café Arábiga (Coffea arabica L.) Bajo Condiciones de Temporal en México

México cuenta con una enorme tradición en el cultivo y producción de café. Con una experiencia y conocimiento de más de doscientos años, se ubica en la actualidad, no sólo como el quinto productor y exportador de café en el mundo, sino también como el líder mundial en la producción de café orgánico, abasteciendo prácticamente la cuarta parte de la demanda del mercado.

Nuestro país es un productor por excelencia del género Coffea arabica, ya que el 97 por ciento de la superficie sembrada pertenece a esta especie, destacando sobre todo las variedades Typica, Mundo Novo y Caturra, por ser las primeras que fueron introducidas a nuestro país durante la década de 1950. Le sigue la variedad Garnica, híbrido que ha mostrado adaptabilidad y mayor productividad, y que fue resultado de las investigaciones en mejoramiento genético realizadas por científicos mexicanos del entonces Instituto Mexicano del Café (INMECAFE).

Desde el punto de vista del producto, y sobretodo por las preferencias del consumidor, el aromático es más apreciado si es arábiga, suave y de altura, es decir, cultivado a más de 1,200 metros sobre el nivel del mar, existiendo en contraposición el café robusta fuerte y de tierras bajas, además de las variadas características y sus denominaciones derivadas del proceso de mezcla, tostado y molido1.

Desde el punto de vista social, la importancia del café reside en que más de 190,000 productores y aproximadamente 350,000 jornaleros participan en este cultivo, además de que considerando las familias de estos grupos y las del personal ligado a la transformación y comercialización del grano, alrededor de 3 millones de mexicanos dependen del café en algún grado.

1"Café de México: Hacia los Mercados de Calidad", Claridades Agropecuarias, 103 (Marzo 2002) 3-6.

2Francisco Aguirre Saharrea, El Café en México, [En línea disponible en http://vinculando.org/mercado/cafe/cafemex.html; internet; accesado el 28 de julio de 2008)].

Última modificación: Jueves 09 de Octubre de 2008.